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早点师傅年经验分享多了这一步素包比肉覆盖

发布时间:2021年09月16日    点击:[0]人次

早点师傅30年经验分享:多了这一步,素包比肉包吃着还香

包子作为最大众的主食之一,因为其多重口味的选择和低廉的价格,受到了很多朋友的喜爱!日常生活中,我们也会包包子来吃,包子的好吃与否除了包子皮要发的好,最重要的还是馅料的调制。

伟人都是不同于正常人的 楼下的阿姨开了30年的早餐店,他们家有一种特别的素馅馅料,因为太好吃了小小每次去都会买上两个,有一次碰巧看到阿姨在调馅就偷偷的记了下来,原来是多了这一步,馅料变得这么好吃。

食材:面粉750克、酵母7克、白糖30克、北豆腐300克、白菜300克、红薯粉条200克、葱姜末适量、香油少许、生抽少许、花椒粉少许、玉米油少许,盐适量。

准备一个干净的面盆,把750克面粉倒入盆中,放入7克酵母和30克白糖搅拌均匀。白糖可以促进发酵,减少等待发酵时间

用大概500克的温水和面,一边倒水一边用筷子搅拌成絮状,之后再用手揉成光滑的面团。揉好后,盖上盖子放到温暖的地方发酵至2倍大。

趁着醒发的时间,我们来调制馅料。把北豆腐切丁,起锅烧油,把豆腐丁下锅翻炒,煎至微黄即可。炒制过的豆腐做馅料吃起来会更香

豆腐炒制金黄后,放入葱姜末炒出香味,关火,盛出晾凉。

把白菜清洗干净并切碎,切碎后需要把白菜碎中撒少许盐,腌制5分钟,时间到后,把白菜碎中腌制出的水分挤干,挤好的白菜碎倒入豆腐中。

把泡好的红薯粉条剁碎放入馅料中。

在馅料中加入香油、生抽、花椒粉和适当的盐,最后倒入一些玉米油,搅拌均匀。调素馅的包子尽量不要放其他的调味品,会影响馅料自身的滋味

面醒发好后,取出再次揉成光滑的面团,错长切成大小均等的面剂子。

将面剂子擀成中间厚周围薄的面子。

把馅料放在面皮的中间,用手慢慢的捏一个个的小褶子,直到包裹住馅料。

依次把包子包好。

起锅倒入冷水,把包子放入蒸屉上,此时不要开火,盖上盖子在醒发10分钟。

10分钟后,开火蒸10分钟即可,时间到后不要掀盖,用余温虚蒸2分钟即可。这样做出来的包子口感丰富咸鲜入味。经过炒制的豆腐更加香软,在加上白菜的清爽和粉条的筋道使整个馅料变得更香浓好吃了呢。

本文相关词条概念解析:

肉包

肉包是北方地域常食的面点,原料面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料:盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅

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